Mauviel 1830
Ustensiles de cuisine en cuivre, inox et aluminium, fabrication française
Vérifier l'épaisseur du cuivre avant achat : la gamme M250 (2.5mm) est la référence pro, la M200 (2mm) et la M150 (1.5mm) sont des compromis. La gamme M'Cook est du tri-ply inox/alu, pas du cuivre.
Philosophie
Sept générations de cuivre à Villedieu-les-Poêles, fournisseur des grandes cuisines. Le savoir-faire est indiscutable. La stratégie tarifaire, discutable.
Histoire
Villedieu-les-Poêles, Manche, surnommée la Cité du Cuivre. On y travaille le métal depuis le XIIe siècle, quand les chevaliers de l'ordre de Saint-Jean de Jérusalem y installent des ateliers de dinanderie. En 1830, Ernest Mauviel fonde son atelier dans cette tradition millénaire. Casseroles, poêles, fait-tout, bassines à confiture. Le cuivre est le meilleur conducteur thermique après l'argent, et Villedieu en fait sa spécialité.
Au fil des générations, Mauviel s'impose comme le fournisseur des grandes cuisines professionnelles. Palaces, restaurants étoilés, écoles de cuisine. Le cuivre Mauviel est reconnaissable à sa finition miroir et à ses poignées en fonte d'inox ou en bronze. Sept générations sans interruption, familiale et indépendante.
Mauviel est la marque qui revient en premier quand on parle de cuivre en ligne. Et le débat est riche. Un utilisateur de la gamme M'Heritage M150B avoue avec humour souffrir de 'Beautiful Cookware Brain Disease' : il adore ses casseroles mais les poignées brûlent les doigts. Un autre note que Mauviel 'has skimped and gone to two mm copper'. En 2023, Mauviel arrête la gamme M250 (cuivre 2.5mm, la référence pro) pour la remplacer par la M200 (2mm) au même prix. Tollé sur les forums. Titre d'un post des forums : 'Who's the New King of Copper?' La M250 revient en 2024. La stratégie tarifaire reste agressive.
La concurrence sérieuse (Falk en Belgique, Matfer Bourgeat en France) offre des performances identiques à 2.5mm. Mauviel reste la référence. À condition de choisir la bonne épaisseur.
Produits iconiques
M'Héritage M250 (sauteuse)
La sauteuse en cuivre 2.5mm, doublure inox, poignée en fonte d'inox. La gamme historique, celle que les chefs professionnels utilisent. Conductivité thermique supérieure, poids conséquent, durée de vie d'une génération. Arrêtée en 2023, revenue en 2024 après la controverse.
M'Héritage M150B (casserole à poignée bronze)
La casserole en cuivre 1.5mm à poignée en bronze, la plus photogénique de la gamme. Doublure inox. Épaisseur plus fine que la M250, mais la beauté du bronze et du cuivre miroir en fait un objet de collection autant qu'un ustensile. Attention : les poignées en bronze chauffent.
M'Cook
La gamme en inox 5 plis (inox/alu/inox). Pas de cuivre, mais la même fabrication Mauviel à Villedieu. L'alternative accessible pour ceux qui veulent la qualité française sans l'entretien du cuivre. Bonne alternative à All-Clad.