La Cornue
Pianos de cuisson de prestige, voûte en fonte, convection naturelle, fabriqués en France
Rachetée par Middleby Corporation (US) en 2015. Middleby possède aussi Viking, AGA, Falcon et ILVE, un groupe connu pour avoir dégradé la qualité de plusieurs de ses acquisitions. La fabrication reste en France pour l'instant.
Philosophie
La Cornue repose sur un principe de cuisson unique : la voûte en fonte qui répartit la chaleur par convection naturelle, sans ventilateur. Chaque piano est assemblé à la main, avec un choix de coloris et de finitions sur mesure. Un objet de cuisine autant qu'un objet d'art.
Histoire
Albert Dupuy est herboriste et parfumeur à Paris. En 1908, le gaz naturel arrive dans la capitale. Dupuy, habitué des cornues de distillation de la parfumerie, a une idée : construire un four avec un plafond voûté en fonte qui fait circuler l'air chaud autour des aliments au lieu de les brûler par-dessous. C'est le premier four à convection naturelle du monde. Le nom "La Cornue" vient des cornues de distillation et du système de raffinage du gaz.
L'entreprise s'installe à Saint-Ouen-l'Aumône, dans le Val-d'Oise. Le brevet de la voûte en fonte est déposé. André Dupuy succède à Albert dans les années 50 et lance la gamme Château, qui deviendra le modèle emblématique. Xavier Dupuy, troisième génération, modernise dans les années 80 avec une équipe d'environ 60 personnes.
Un Château La Cornue, c'est un objet. Pas un appareil électroménager. C'est une sculpture en acier, cuivre et laiton, assemblée à la main, personnalisable dans des dizaines de coloris. Les chefs étoilés en ont. Les collectionneurs en ont. Les passionnés de cuisine qui n'ont pas de limites budgétaires en ont. Les prix sont en conséquence : on parle de dizaines de milliers d'euros.
En 2015, après 107 ans de contrôle familial, Middleby Corporation rachète La Cornue via Aga Rangemaster Group pour 129 millions de livres. Middleby possède aussi Viking, AGA, Falcon, ILVE. C'est un conglomérat américain coté au NASDAQ, 2,7 milliards de chiffre d'affaires, connu pour avoir dégradé la qualité de plusieurs de ses acquisitions.
La fabrication reste en France pour l'instant. 70 employés à Saint-Ouen-l'Aumône. Mais l'indépendance est morte. "Pour l'instant" est le mot clé.
Produits iconiques
Chateau
Le piano de cuisson emblematique, lance dans les annees 60. Voute en fonte, convection naturelle sans ventilateur, acier, cuivre, laiton. Assemble a la main, personnalisable dans des dizaines de coloris. Disponible de 75 a 165 cm. C'est un meuble autant qu'un appareil de cuisson. Le Chateau 150, c'est le prix d'une voiture.
CornuFe
La gamme plus accessible (toute proportion gardee). 90 ou 110 cm, meme esthetique La Cornue, construction plus rationalisee. C'est l'entree de gamme de la marque, si on peut appeler "entree de gamme" un piano de cuisson a plusieurs milliers d'euros. Sur les forums, les debats CornuFe 90 vs 110 sont un classique.
Grand Palais (180 cm)
Le sommet de la gamme. 180 cm de piano de cuisson, le plus grand modele La Cornue. Pour les cuisines de restaurant, les manoirs, les gens qui ont de la place et pas de limites. Voute en fonte, personnalisation totale, cuivre et laiton. C'est le monument.